炸带鱼怎么做

食材准备

带鱼3条(约750克)，葱姜片10克，盐3克，味精1克，料酒10克，干淀粉75克，花椒盐5克，植物油1000克(实耗50克)。

方法步骤

1.将带鱼洗净去内脏，剁成7厘米长的段，放入大盘中，加入盐、料酒、味精、葱姜片腌制入味。

2.将腌制入味的带鱼蘸匀干淀粉备用。

3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入带鱼，炸至金黄色时捞出，待油温升至八成热时再复炸一次。捞出摆放在盘中，上桌时撤上花椒盐即可。

小贴士

带鱼应复炸；初炸油温七成热，复炸时油温略高，时间要短。