四川麻婆豆腐的做法二

食材准备

豆腐250克，牛肉馅75克，青蒜苗20克。豆豉、精盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.豆腐切块，放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥水；青蒜苗洗净，切丁。

2.锅中倒油烧热，放入牛肉馅炒至变色，加入精盐、豆豉炒匀，加入辣椒粉炒香，加豆腐块和少许水炖5分钟，加酱油、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

3.卤水豆腐块350克，瘦牛肉末100克，青蒜叶碎50克。水淀粉20毫升，郫县豆瓣酱15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油适量，花椒油、香油各少许。

4.卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

5.油锅烧热，放入瘦牛肉末煸炒，炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒，再加入辣椒粉炒出红油。

6.下豆腐块和温水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，炖煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩余食材和调料即可。