四、 徽州丸子

　　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，广泛流传于徽州地区，是一道地方特色家常菜。

　　食材主料：猪腿肉200g、糯米150g、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、白糖2g、料酒15ml、肉清汤200ml、水淀粉适量、鸡精适量

　　步骤

　　1.糯米浸泡8小时以上。

　　2.浸泡过的糯米沥干水分。

　　3.然后大火炒干水分。

　　4.稍微炒一下就好不要时间长。

　　5.猪腿肉去筋膜，加入葱姜剁成肉茸。

　　6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋，搅打均匀上劲。

　　7.然后再加入盐，糖，鸡精，料酒。

　　8.再加一些清水继续搅打上劲。

　　9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆，滚上糯米压实。

　　10.丸子做好放入盘中，入蒸锅大火蒸制30分钟。

　　11.肉清汤倒入锅中加热，加入盐鸡精调味。

　　12.然后淋入水淀粉勾薄芡。

　　13.出国淋在蒸好的丸子上即可，可用青菜叶和枸杞做点缀。

　　小贴士

　　肉馅最好手工剁细腻，这样肉圆口感才香。

　　搅打肉馅要顺时针搅打，加一些清水搅打，使肉馅上劲，这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。

　　最后浇汁，用肉清汤，骨汤都可以，汁鲜美。