茄丁爆腰果的做法

食材准备

茄子100克，炸腰果100克，香菇100克，青红椒100克，水发青豆粒100克，干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、白糖、生粉、味精、盐、植物油、淀粉各适量。

方法步骤

1.茄子洗净，去蒂，切丁，加盐拌匀，腌渍5-6分钟，倒入生粉拌匀。香菇去蒂，洗净，放入沸水中焯透，捞出，切丁。青红椒择洗干净，切丁。青豆粒洗净。

2.取小碗，加盐、味精、白糖、酱油、淀粉，淋入适量清水搅匀，淋上香油，制成芡汁。

3.锅置火上，倒入植物油，烧至八成热，下入茄子丁炸至金黄色，盛出，沥油。

4.原锅留底油烧热，炒香葱花、姜末和蒜末，放入干辣椒段、青红椒丁、香菇丁、青豆粒及部分腰果略炒，倒入过油的茄子丁翻炒。

5.淋上芡汁炒匀，撒上剩下的腰果即可。