西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭，也就是Paella，很多卖Paella都会说这样的宣传语。把整个海洋装进你的碗中。乍看有点夸张可是仔细想想却不得不认同，主食也有蔬菜也有还有大量的海洋蛋白质，没什么美食能抵得上这份满足感了。现代的西班牙海鲜饭其实是发源于瓦伦西亚的一个淡水湖边，因此最初的版本是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束后，就带着大而轻便的平底锅在田野边生火做饭，将锅架在燃烧的木材上，使用稻田里种的稻米，将田野中新鲜的蔬菜炒一炒，加入稻米和水，加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味，而肉类则就地取材，田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的食物味道却令人惊奇。此后，这道饭被大家传开，各地衍生出了不同的版本。作为一道发源于民间的料理，即便这道菜肴非常美味，还是遭到了贵族的冷眼。当时西班牙贵族的主食是豆子，豆子产量低，价格不菲，十分符合贵族特殊的癖好。贵族们还认为水稻种植在水田当中，水田容易滋生蚊子和蚂蝗，蚊子极易传播疟疾，因此总是将米饭与贫穷、疾病联系起来，认为吃米饭会有损健康。贵族们烹调豆子的方法也是颇为讲究，先在锅中加入火腿骨，然后用高汤炖煮豆子，这样做出来的豆子味道非常好。可是豆子难以咀嚼和消化，还容易让人们腹部胀气，并非作为主食的良好选择，只有米饭这种便于消化的食物才适合作为主食。久而久之，贵族们也被海鲜饭的美味所惊艳到，愿意把米饭作为主食。在西班牙各地，海鲜饭的烹调方法被广泛传开，经过不断的改良，味道越来越好。现在烹调海鲜饭时，加入白葡萄酒和高汤，米饭会略带微酸和鲜甜。当然，最重要的改良莫过于加入了海鲜，大部分海鲜饭一定会加入青口、扇贝和虾。然而大家在很长一段时间内都忽视了西班牙绯红虾，这种西班牙本土的虾中极品，其甜美赛过龙虾和鳌虾，之前居然被用作钓鱼的饵料，人们并未考虑把它作为食物。直到人们发现它的美味后，其身价才开始剧增。而在烹饪海鲜饭时加入的贝类会慢慢张开，释放出充满海水味的甜美汁水，这些汁水使得海鲜饭更加鲜美。而关于Paella还有很多有趣的传说。传说一：西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，