龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
1.
准备食材。和。
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将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
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加入一勺。
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加入一勺。
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加入一小勺。
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抓拌均匀使虾仁上浆。
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将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
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沥出茶水不用。
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重新放入碗中泡入开水待用。
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热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
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迅速划散，变色后控油盛出备用。
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另起锅倒入茶水。
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加入一丢丢大火煮开。
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出锅装盘。
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成品。
19.
成品。
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