“鱼米之乡的湖北，夏天少不了糍粑鱼，做糍粑鱼，首选草鱼，加白酒花椒腌制数小时，再在锅里煎定型，加生抽和醋烹香即成，鲜香爽滑，很费米饭。 ”

食材明细

主料

• 300g

辅料

• 一个

调料

• 一块
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

糍粑鱼的做法步骤

• 1 买回的草鱼块洗净，控干水份，加少许盐，白酒，花椒腌制十小时左右。
• 2 放冰箱腌制一晚的草鱼块。
• 3 红辣椒，生姜，蒜瓣切片切丝备用。
• 4 铁锅烧热，加少许食用油润锅。
• 5 润锅后，再加入适量食用油，将草鱼块放入锅中煎至定型。
• 6 草鱼块煎至表皮金黄。
• 7 待草鱼块两面煎好后，再加入红辣椒，姜片，蒜片。
• 8 待红辣椒，姜片，蒜片煎香后，沿锅边加入生抽和醋，再加胡椒味精调味，最后加入葱花即成。
• 9 盛入盘中。
• 10 成品图。
• 11 成品图。
• 12 成品图。

小窍门

1.煎鱼一定要耐心，先小火煎定型，将鱼皮煎焦，再转中火晃锅，待鱼块两面都煎黄后就可以用锅铲翻动了，不然容易把鱼块翻散。
2.腌鱼可以用白酒，也可以用花雕酒，去腥增香，煎鱼时，也可以加酒烹一下，增加香味。
3.做鱼配上红辣椒，姜片，花椒，蒜片，增加鱼味的层次感。