“潮汕蚝烙、厦门海蛎煎，二者材料相近，做法相似，卖相乍一看也难分出区别。但倘若你要问两地朋友这二者是不是一种东西，多半会给你否定的答案。
他们会说口感上蚝烙酥脆，海蛎煎软糯；调味上蚝烙用的鱼露，海蛎煎则淋上甜辣酱。甚至原料上的选择也有区分，蚝烙是定要用鸭蛋的，蚝味道咸腥，淡味的食材与之搭配容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以用本身自带点小腥味的鸭蛋更合适。蚝则讲究用又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。
先前为大家介绍过海蛎煎的做法，今天就来试试蚝烙，实际动手感受二者的不同吧。 ”

食材明细

主料

• 闽正生蚝 250克

辅料

• 2颗
• 2根
• 少许

调料

• 地瓜粉 1小碗
• 适量
• 少许
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

潮汕蚝烙的做法步骤

• 1 生蚝去壳取肉过几次水，洗净后备用。
• 2 葱切碎和生蚝肉混合，加入地瓜粉、胡椒粉拌匀。
• 3 另取碗，敲2个鸭蛋，打散备用。
• 4 取锅烧热下油（猪油最好），倒入混合好材料的生蚝，铺平定型。
• 5 倒入蛋液，煎至底部金黄酥脆，翻面煎脆另一面。
• 6 出锅前撒上香菜即可。可凭个人喜好选择甜辣酱、鱼露等蘸料。