“颜色诱人，一口辣子鸡丁，一口小酒。 ”

食材明细

主料

• 3 个

辅料

• 1 把
• 麻椒花椒 若干

调料

• 1个
• 1 个
• 半个
• 1 勺
• 1 勺
• 1勺
• 少许
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

辣子鸡丁的做法步骤

• 1 鸡腿解冻。
• 2 鸡腿切块，冲洗下，放入胡椒粉、黄酒、生抽、生粉腌制半个钟头入味。
• 3 干辣椒切段，倒入清水浸泡下，以防炸制时糊掉。
• 4 准备好葱姜蒜。
• 5 炸制鸡块前，鸡块再加次生粉至糊糊状。
• 6 锅中放宽些油，六成油温下入鸡块。
• 7 小火炸制成型后捞出控油。
• 8 油温再次升温后复炸，颜色变深酥脆后捞出。
• 9 另起锅烧油，依次放入盐辣椒花椒葱姜蒜炒香。
• 10 下入炸好的鸡丁肉，翻炒均匀，出锅前放白砂糖和味精。
• 11 出锅，美颜后的成品。

小窍门

1干辣椒浸泡不易炸毁，易于新手炒出辣椒香味。
2出锅前放糖和味精提味，且能中和部分辣呛味，是这道菜的点睛。