“冰箱在两大排排骨，咋搞？想想还是蒜茸比较香，不用开烤箱，费电，以前呢，做过蒜香短排骨，现在不妨做做蒜香长排骨看看。 ”

食材明细

主料

• 大排骨 2排

解冻调料

• 1/2大勺
• 适量

腌制调料

• 4瓣
• 1/2大勺
• 1大勺
• 1/4小勺
• 1/2小勺
• 1大勺
• 1大满勺

伴料

• 8瓣
• 面包糖 1/2杯
• 1/2小勺
• 辣椒屑 1小勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

蒜香排骨的做法步骤

• 1 排骨解冻入一大盆，放清水没面，加入精盐1/2大勺，调匀，泡30~60分钟，然后冲水；
• 2 用厨房纸吸干水，加入腌制材料；
• 3 手抓均匀，静置30分钟；
• 4 把蒜头8瓣剁碎；
• 5 加入面包糠1/2杯，拌匀；
• 6 腌制时间到后，开油锅，先开大火，把油烧热，放入排骨肉的那面朝下，改小火，炸成金黄色；
• 7 翻面再炸，也炸成金黄色，捞起；
• 8 把油升温加入排骨再炸，炸至较深的金黄色，盛起备用；
• 9 开锅，升小火，倒入伴炒料，点放精盐1/2小勺，不断翻炒；
• 10 炒至闻到蒜香味，颜色变当浅黄色；
• 11 熄火，倒入排骨翻拌均匀即可出锅。Enjoy！

小窍门

一、因为在腌制和炒制的过程中都有蒜头的参与，所以叫蒜香，本来真的打算只用蒜头，可以打开冰箱一看，蒜头不够，只有加上面包糠了，就成了避风塘风格了；
二、排骨体积比较大，要用慢火慢慢炸熟，而且复炸比较安全；
三、炒蒜头和面包康时火不能太猛，否则很容易被炒糊，吃起来就会有苦味了；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。