“这是一道潮汕美食，甜甜的糖霜包裹住芋头，外壳酥脆，内里软糯绵密，可当菜，可做零食，是很可爱的一款小甜点。 ”

食材明细

主料

• 荔浦芋头 适量
• 适量

辅料

• 少许
• 少许

调料

• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

反沙芋头的做法步骤

• 1 所需材料：荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
• 2 橙子用盐搓洗干净。
• 3 削一点橙皮。
• 4 把橙皮白色的部分必须去掉。
• 5 切碎。
• 6 小葱切碎，和橙皮碎放一起。
• 7 芋头切条或者切块都行，用清水把表面的淀粉洗干净。
• 8 用厨房纸把表面水分擦干。
• 9 放一把淀粉，均匀裹住芋头。
• 10 中小火浸炸，至外壳酥脆，筷子轻松插透即可。盛出备用。
• 11 另起锅放少许水、两勺白糖，小火慢慢熬糖浆。
• 12 熬制大泡消失，变成绵密小泡。
• 13 放入橙皮碎和葱碎拌匀。
• 14 放入芋头，关火快速翻拌至反沙，糖霜包裹住芋头即可。
• 15 完成。

小窍门

1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块，大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸，避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候，熬过了就变成拔丝芋头了，不能熬过头，糖浆变得绵密小泡就放入芋头，切记要关火翻炒。