“酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。 ”
1 家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。 
2 加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。 
3 洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。 
4 拌至均匀，静置20分钟使其入味。 
5 调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。 
6 搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。 
7 此状态即可。 
8 将腌好的肉中捡出葱、姜。 
9 将脆炸糊倒入肉条中。 
10 拌至均匀即可。 
11 锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。 
12 第一遍炸好后捞出放入盆中。 
13 第二遍再复炸一次，使其酥脆。 
14 将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。 
