“生菜，由于其气味特殊，没有什么虫害所以也没农药残留，而且生菜极其水嫩，所以最适合做凉拌菜。我做的这款炝生菜，结合了炝炒和凉拌的方法。夏天的一盘炝生菜，是拿肉都不换的。 ”

食材明细

主料

• 一颗

辅料

• 5 粒

调料

• 少许
• 少许
• 2 根
• 2 勺
• 2 勺
• 几颗
• 少许
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

炝生菜的做法步骤

• 1 生菜洗净，用白开水浸泡几分钟，沥干水分备用。
• 2 拿个小碗调个料汁，减少炝生菜时给调料的时间。小碗里依次加入盐，辣椒，蒜粒，生抽，醋，花椒。
• 3 锅中加入食用油，边加温边向小碗里分次滋入热油，直到油冒烟关火。
• 4 乘锅还有温度，迅速把生菜倒入锅中，加少量盐翻炒生菜。
• 5 把浇了热油的调料倒入锅中翻拌生菜，使生菜叶子均匀裹上调料。
• 6 装盘。
• 7 成品图。
• 8 成品图二。

小窍门

1.由于生菜很嫩，很容易出水，所以调料必须先调好。盐的多少，根据个人口味适量添加，生抽和醋里面都有盐分，所以我只加了一点点盐。
2.凉拌菜，如果是叶子菜，为了避免叶子焉掉出水，一定最后放盐，如果是毛豆土豆丝类的，可以先放盐入个底味。炝炒类菜，如果是叶子菜，大火颠炒一分钟即可，别的可以多炒一会。
3.调料碗，可以弄两个，一个装辣椒花椒蒜粒，一个装盐生抽醋味精胡椒。油滋在装辣椒蒜粒的碗里，散放出辣味和蒜香味。如果喜欢甜口的，还可以在生抽调料碗里加点白糖。