“这道菜咸香型，很下饭，操作也简单，可以用豆瓣酱和豆豉酱结合来炒，香气十足，如果家里不备豆豉酱，可以用豆豉直接取代。 ”

食材明细

主料

• 150克
• 约200克

腌肉

• 1/2大勺
• 1/3小勺
• 1小勺

爆炒

• 2瓣
• 1小勺
• 1小勺
• 1/2小勺
• 1/2大勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

豉味肉丝四季豆的做法步骤

• 1 把猪肉切条，放生抽1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺，抓腌均匀；
• 2 把四季豆摘成段，洗净吸水，过油，捞起；
• 3 起锅，锅热加底油，倒入肉条，炒至断生；
• 4 把肉拨在一边，把锅的油流入另一边，加入剁碎的蒜头、豆瓣酱1小勺、豆豉酱1小勺，用铲子拨开几下，把酱炒一炒；
• 5 倒入四季豆，加白糖1/2小勺、白酒1/2大勺，兜匀即可出锅。

小窍门

一、此菜的美中不足就是四季豆太少了，豆子一经过油，缩小很多，下次多放四季豆；
二、酱不炒不香，酱的香味要炒一下才能发散得更香；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。