“现在做这道菜的比较少了，因为和粉蒸肉类似，但味型有点变化，豌豆渣肉属于五香味的，不辣带点味甜。口味咸甜，香鲜软糯，老少皆宜。 ”

食材明细

主料

• 6两

辅料

• 鲜豌豆米 6两
• 五香米粉 一勺

调料

• 一匙
• 豆腐乳 一个
• 一勺
• 两匙
• 少许
• 复制酱油 两匙
• 少许
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

传统川菜豌豆渣肉的做法步骤

• 1 五花肉切丁，胡豆大小。
• 2 鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。
• 3 准备甜面酱、豆腐乳、醪糟、复制酱油备用。
• 4 五香米粉一两备用。
• 5 将调料放肉里搅拌均匀。
• 6 加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
• 7 放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
• 8 蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
• 9 注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
• 10 这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。

小窍门

喜欢麻辣口味可以进行调整，将甜面酱改为豆瓣酱，豆腐乳改辣味的，米粉改麻辣米粉。