“时不时笔者都会买冰冻墨鱼圈，只要做得妥当，一样美味，刚好还有瓶味极，就简简单单做碟味极墨鱼圈吧。这些看起来很容易，但也要讲究火候，特别是焯水，一不小心容易过熟，过熟了就会变得过韧了，等会笔者会较详细的叙述焯水的操作。 ”

食材明细

主料

• 袋装墨鱼圈 约300克
• 1/2个

辅料

• 1棵、
• 1个、
• 1/2条、
• 2瓣、
• 6片

浸泡调料

• 1小勺
• 适量

焯水

• 1大满勺

上锅

• 味极 1大勺
• 1/4小勺
• 1/3小勺
• 1/2大勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

味极墨鱼的做法步骤

• 1 把墨鱼圈对半切开，再在一边的边缘上划数刀，把墨鱼须对半撕开，如图；
• 2 置一容器，放入墨鱼，加入清水没面，勺精盐1小勺，搅拌均匀，静置20分钟；
• 3 时间到后把墨鱼放入漏筛沥水，加入生粉，翻拌均匀；
• 4 把辣椒切圈、生姜和蒜头切片、大葱分开葱绿葱白切粒，洋葱切块；
• 5 锅把水烧开，用笊篱装着墨鱼在烧开的水里荡几下，沥水；
• 6 锅烧热，放底油，加入葱白、蒜头、姜片、辣椒，爆香；
• 7 倒入墨鱼和洋葱，在锅边淋入味极1大勺和白酒1/2大勺，加白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺，兜匀后熄火；
• 8 撒入葱绿，翻炒几下即出锅。

小窍门

一、有焯墨鱼前先裹上一层生粉保护着墨鱼的水分，口感也润滑些，焯水时不要倒入水里，因为倒进水里来不及捞起来，墨鱼就会变老，所以焯水前放在笊篱里，荡几下开滚水就可以全部捞起了，焯水的时间就容易掌握；
二、在上锅炒时也要手快，不然很容易炒过火；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。