“回锅肉的妹妹——盐煎肉，回锅肉带皮煮熟回锅，盐煎肉生爆不带皮，配菜和调味基本相似，但味型有点区别。比如回锅肉加糖，而盐煎肉不加糖，回锅肉用的甜面酱，而盐煎肉用豆豉。 ”

食材明细

主料

• 四两

辅料

• 三两
• 二两

调料

• 一勺
• 川豆豉 一匙
• 少许
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

家常味盐煎肉的做法步骤

• 1 后退肉切片，八成瘦肉。
• 2 蒜苗切段备用。
• 3 螺丝椒切段备用。
• 4 下油四成热下肉片爆炒，肥肉逼出油。
• 5 爆炒肉片，有点带微焦状。
• 6 下豆瓣酱、姜片炒香。
• 7 先下青椒，翻炒一分钟。
• 8 再下蒜苗，继续翻炒。
• 9 蒜苗断生，加味精，一般加豆瓣酱和豆豉，咸味差不多了。
• 10 起锅装盘，色香味都有了，配菜根据季节调整。
• 11 这道菜在四川家家会做，典型的家常菜。

小窍门

盐煎肉味型是咸鲜，不加糖，豆瓣酱不要选红油豆瓣，要选酱香型三年黑豆瓣，炒出来才好吃。