“蒜苔，湖北叫蒜苗，北方把我们说的大蒜叶叫蒜苗。春食鲜，不可不吃苔，蒜苔是首选。而腊肉，经食盐和酒的碰撞，又经过时间的沉淀发酵，生出许多益生菌。蒜苔和腊肉一起爆炒，让每一根蒜苔被腊肉香味裹挟，鲜香脆甜，回味无穷。 ”

食材明细

主料

• 300g

辅料

• 6 片

调料

• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

腊肉炒蒜苔的做法步骤

• 1 食材：蒜苔和腊肉。
• 2 蒜苔掐洗干净，腊肉切片备用。我腌腊肉给了花椒的，所以腊肉上有花椒留下的痕迹。
• 3 热锅凉油，放入腊肉煸香。
• 4 倒入蒜苔，大火颠炒，炒出锅气，加少量食盐，少量生抽提鲜即成。
• 5 铲入我吃饭的砂锅拍照。
• 6 成品图。

小窍门

1.有腊肉的菜少放盐，我腌腊肉，一般都不太咸，我腌腊肉喜欢给酒多一点，最喜欢食材发酵的香味。
2.生抽可以不给，我炒菜喜欢放生抽。
3.腊肉如果很咸，可以先在热水里面煮一下祛咸味，也可以蒸一下。煮或者蒸后，腊肉变软了，也好切片。