“好象这款鱼叫龙利鱼，不确定哈，反正是鱼块，冰冻的鱼块最好不要蒸，否则组织会很松垮，加点为盐调味再煎再炸，应该比较合适。 ”

食材明细

主料

• 约250克

解冻鱼块

• 适量
• 1小勺

腌制鱼块

• 1/2小勺
• 1/2小勺
• 1小勺

挂糊

• 1枚
• 约1杯

炸制

• 2杯

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

酥炸鱼块的做法步骤

• 1 鱼块解冻至室温；
• 2 置一大碗，放入鱼块和清水，清水刚没面即可，加入精盐1小勺，略为搅拌，静置30分钟；
• 3 时间到后用厨房纸把水吸干，再放入盆里加精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺，用手轻轻搅拌均匀；
• 4 用另一碗加入鸡蛋1枚，打均匀，放入鱼块沾满蛋液；
• 5 用另一碗倒入面包糠1杯，把鱼块整块沾满面包糠；
• 6 开油锅，用慢火先浅炸至浅金黄色，捞起；
• 7 把油温升高，中大火，再复炸鱼块至较深的金黄色即可。ENJOY！

小窍门

一、用盐水浸泡可以去除冰冻食物的气味，也可以使材料组织紧凑一些；

二、炸食物炸后不再烹调的，用复炸方式外皮比较脆；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。