“大伙过年吃大鱼大肉的机会比较多，现在不如来个豆腐斋菜清清肠胃，
这菜的做法源于一电视剧，剧里面的妈妈是一个很节俭的人，她把当天剩下的鱼汁或肉汁来腌豆腐，豆腐腌好才红烧，还挺美味下饭，笔者稍改了一下配方，把鱼汁肉汁改为调料，实践证明行得通。 ”

食材明细

豆腐腌制

• 1磅量
• 适量
• 1/2朵
• 1大勺
• 2大勺
• 1/2大勺
• 1/4小勺
• 1大勺
• 1小勺

辅料

• 1棵

芡汁

• 腌豆腐汁 1/3杯
• 1/2大勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

家常豆腐的做法步骤

• 1 把清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺放入一容器，调匀；
• 2 把豆腐切成约1公分厚的块，放入腌竍中，入冰箱一夜；
• 3 锅放底油，平铺入豆腐，开中大火；
• 4 两边煎成金黄色，收小火；
• 5 把香葱斜刀切粒葱绿与葱白发开、备用；
• 6 准备腌豆腐的汁约1/3杯和生粉/2大勺，撒入葱白，开大火，烧开后倒入芡汁；
• 7 烧至起大泡，盛入菜盘中；
• 8 表面撒上葱花，OK。Enjoy！

小窍门

一、腌汁中加适量鱼露会使豆腐味道鲜美；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。