“芹菜和牛肉可以说绝配，比如牛肉末芹菜、水煮牛肉、干拌牛肉都必须放芹菜，川菜名菜夫妻肺片，更是离不开芹菜。 ”
1 牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。 
2 芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。 
3 姜蒜剁成米状备用。 
4 大葱切段备用。 
5 豆瓣酱、豆豉备用。 
6 牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。 
7 比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。 
8 继续翻炒，炒出红油后下大葱。 
9 继续翻炒下花椒油、芝麻油。 
10 起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。 
11 这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。 
