“这一招也是从宫保鸡丁得到的启发，宫保鸡丁我们常做，这次要试一试酱爆鸡丁，只是调料改了，也是一味很下饭的菜哦。刚好有豇豆，加上花用来配鸡丁，也就没那么肉感了。 ”

食材明细

主料

• 约200克
• 1杯
• 约100克

辅料

• 1撮
• 1粒
• 2瓣
• 干小米椒 3枚

调料

• 1/2大勺
• 1/2大勺
• 1/4小勺
• 1/3小勺
• 1/2大勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

酱爆鸡丁的做法步骤

• 1 把切了粒的豇豆炒至5成熟，盛起备用；
• 2 把锅降温后加少许底油倒入花生，用中火把花生炒熟；
• 3 生姜切丝约1撮、蒜头剁碎和葱头切片、小米椒切段；
• 4 把鸡丁中火滑炒至八至九成熟后出锅备用；
• 5 开大火，锅热放油，加入姜丝、红葱头、蒜头和干小米椒；
• 6 再倒入甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺，用锅产搅拌均匀炒出香味；
• 7 倒入鸡丁、花生和豇豆翻炒均匀，点入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺，快速兜匀，出锅享用。

小窍门

一、腌鸡肉在菜谱和日志"蔬菜鸡丁"中已有详述，上次腌的鸡丁只炒了一半，剩下的就用来炒这菜了；
二、有些牌子的柱侯酱比较咸，在用时试试咸度，如果硬度较高的，炒?时应减少用盐量或生抽量；
三、酱不炒不香，锅在放了酱后一定要炒出味来才放材料下料；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。