“四川人大部分叫厚皮菜，也有叫牛皮菜的，不知道北方有没有？叫什么菜？以前都是喂猪用的，偶尔吃点，记得当年（70年代），农民小摊上卖1、2分钱一斤，据说这个菜有毒，听老人说煮的时候不能盖锅盖，更不能吃隔夜的厚皮菜，这个季节去成都馆子吃饭，厚皮菜成为必点的抢手菜，其实就是想尝鲜，吃个情怀，我也一样，看见有卖的就想到以前，于是就买点回家做来吃。 ”
1 厚皮菜用手掰断撕掉筋，就要白色的杆，留点嫩叶就行了。下锅煮10分钟。 
2 胡豆一样下锅煮10分钟，撒点盐，可以和厚皮菜一起煮，也可分开煮。 
3 准备红油豆瓣一勺备用。 
4 准备豆豉一勺剁细备用。 
5 姜蒜剁碎备用。 
6 锅下混合油（菜籽油、猪油各半）一大勺，炒这个菜多点油，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香。 
7 下厚皮菜翻炒。 
8 接着下胡豆继续翻炒。 
9 撒点味精、花椒面，起锅装盘。 
10 这道菜是典型的四川家常菜，微辣微麻，豉香浓郁，下饭神器。 
