“超市的红葱对成捆地出售，回家后只得把红葱头剪下来保存，心想用红葱头炒菜也很香，那就炒鸡吧，又香又易做。顺便提一提酱油膏，用它来炒肉和焖肉很正哦，味道醇厚又有色泽。 ”

食材明细

主料

• 约600克

辅料

• 约20粒
• 约15克
• 10粒

调料

• 酱油膏 1.5大勺
• 1/2大勺
• 1/4小勺
• 1/2小勺
• 黄酒料酒 1大勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

红葱头炒鸡的做法步骤

• 1 鸡块冲去血水；
• 2 把鸡块的水吸干；
• 3 生姜切成片、红葱头去头去尾剥衣、蒜头横切一分为二；
• 4 锅放适量底油，倒入鸡块煸干水后盛起；
• 5 再起锅，锅热放油，加入姜片葱头蒜头，爆香；
• 6 倒入鸡块，兜几下；
• 7 加入酱油膏1.5大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、黄酒料酒1大勺，加清水约2大勺，收小火，盖盖子约10分钟；
• 8 时间到后翻炒至水干，出锅上菜。

小窍门

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、文章里提到的酱油膏，是宝岛和福建地区人焖肉炖内等烹调用的调料，其实就是稠浓的酱油，带有甜味和色泽比较红润，在网上有售；
三、红葱头比一般香葱香味大些，在做卤水时建议放适量。