““蟹黄虾仁”是一道非常经典的中式菜肴，尤其在江浙一带颇受欢迎。它结合了蟹黄的浓郁鲜香与虾仁的嫩滑清甜，口感丰富、层次分明。 ”

食材明细

主料

• 300g

辅料

• 小葱花 2g
• 4个

调料

• 1g
• 2g
• 3g
• 1匙
• 2匙
• 1勺
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

蟹黄虾仁的做法步骤

• 1 青虾或者基围虾去壳去掉虾线，背部开边用厨房纸吸干水份备用。
• 2 虾仁放入料酒、胡椒粉、盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
• 3 热锅凉油，下虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
• 4 咸蛋黄上锅蒸5分钟放凉捣碎。
• 5 热锅放入黄油、咸蛋黄翻炒，小火炒香起泡沫、翻沙。
• 6 倒入虾仁，轻轻翻炒，让虾仁均匀裹上蟹黄酱，加少许糖提鲜，尝味后决定是否加盐。
• 7 撒上葱花。
• 8 出锅装盘。

小窍门

真蟹黄版：若你买到新鲜蟹黄，风味更上层楼，但处理较麻烦（需拆蟹、蒸蟹、取黄）。

咸蛋黄版：更易得，味道也很接近，性价比高。

配酒建议：可配清爽白葡萄酒或绍兴黄酒，解腥提香。