“我们去过柴火哥吃饭，不经意点了清炒四季豆丝，他们很了解广东人又要有辣味但又不能太辣的口味，不太辣又有辣味，又正如我们广州人开玩笑说的--又要威又要戴头盔，下饭菜饭遭殃，我们还叫了第二锅饭，美美哒。于是乎笔者在超市买了四季豆，加上不太辣的大辣椒，担心太寡味，加了少量自腌咸肉，学着爆炒，成功，相当享受相当下饭，香辣有肉码，刚好而已。 ”

食材明细

主料

• 约300克
• 大辣椒 1条
• 约100克

辅料

• 2粒
• 3~4瓣
• 1小勺

调料

• 2大勺
• 2/3小勺
• 自研胡椒粉 1/4小勺
• 1小勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

咸肉辣椒四季豆的做法步骤

• 1 四季豆和大辣椒切丝；
• 2 咸肉清洗后吸干水，不去皮，切丝；
• 3 把红葱头切成四瓣，蒜头拍扁剁碎、姜切末；
• 4 起锅升中大火，锅热加菜籽油2大勺，倒入四季豆；
• 5 中火煸炒出水至断生，把豆丝拨在一边，把豆丝盛起留底油；
• 6 倒入咸肉丝煸炒至微焦，盛起出锅；
• 7 开中大火，油热加姜末、红葱头和蒜头，爆香；
• 8 倒入豆丝、椒丝和肉丝，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺，兜几下，再在锅边淋入味极鲜1小勺，以锅边攒起香气；
• 9 快速兜匀，出锅。Enjoy!

小窍门

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、材料不是一成不变，四季豆可以用豇豆或其它以吃豆荚为主的豆来代替，辣椒可以用普通青椒或螺旋椒，螺旋椒辣味稍轻；
三、加肉与否全凭自己决定，如加腊肠、腊肉、烟肉也很美味；
四、四季豆不能生吃，这就是为什么笔者先放食油2大勺来把豆丝煨熟，当然，焯水也行，但豆味多多少少都会被流失。