“怀念家乡春夏之交吃鳝鱼，一般是红烧鳝段配青瓜或整条炸成盘龙黄鳝做成香辣口味。 ”

食材明细

主料

• 鳝鱼段 2条
• 1条

辅料

• 适量
• 适量

调料

• 适量
• 适量
• 适量
• 八角粉 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

红烧鳝段的做法步骤

• 1 清洗鳝鱼段，横着在背部开刀口方便入味。热水冲淋，去除黏液少腥味。
• 2 黄瓜切段、开成片。准备点小黄姜和葱段。
• 3 热锅凉油，6成熟下姜片。
• 4 油温8成下鳝段，改中火慢煎。煎得表面焦黄之后加食盐、料酒和热水焖烧。
• 5 快熟时加入黄瓜和蒜粒。
• 6 加入酱油和八角粉，出锅。

小窍门

也可以加啤酒焖烧，腥味会去得更好。
有条件可以加点紫苏叶。