“重庆辣子鸡是一道非常有名的渝菜，以麻辣鲜香、干香酥脆而闻名。成品特点色泽红亮：干辣椒和油炸后的鸡肉相互搭配，呈现出诱人的红亮色泽。麻辣鲜香：辣椒和花椒的麻辣味道浓郁，同时还有葱姜蒜等辅料的香气，让人垂涎欲滴。干香酥脆：鸡肉经过油炸后外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。 ”
1 公鸡切成小块汆水备用。 
2 热锅加入菜籽油，油温180度放入鸡块大火炸干水分，炸至外皮金黄捞起备用。 
3 热锅加入菜籽油，放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎，各种香料炸至金黄捞出香料，留锅中炼好的香油备用。 
4 将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。 
5 倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。 
6 加入味精、鸡精、花椒油、香油调味，撒上白芝麻就可以装盘出锅了。 
