食材明细

主料

• 半只（上庄）

辅料

• 姜蒜 适量
• 适量（缺，没放）
• 适量（缺，没放）
• 2个
• 1小段

调料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

碌鹅的做法步骤

• 1 一只土鹅，取上庄来碌。
• 2 解冻,泡净血水,沥干水分。
• 3 辅料准备好，八角家里没有了，灵机一动，用五香粉代替。
• 4 铁锅烧热，小火。鹅皮朝下，微微煸黄鹅皮。
• 5 鹅煸出油来了。
• 6 趁热抹上老抽，腌十五分钟，用工具在鹅上插孔，好入味。孔
• 7 铁锅烧开水，放入葱姜蒜，八角，桂皮，草果，冰糖。
• 8 放入腌好的鹅。
• 9 放盐。
• 10 放生抽。
• 11 盖上盖子，小火碌。
• 12 十分钟翻一次面。碌40分钟左右。
• 13 出锅。
• 14 用厨房剪刀剪成小块。
• 15 碌汁烧开收汁。
• 16 收好的汁。
• 17 淋一些到碌鹅中。也可以蘸。