“红烧排骨，很多人一不小心就做柴了，原因有几个关键点，都写在小帖士里了。 ”

食材明细

主料

• 1斤

辅料

• 1段
• 1块
• 1个

调料

• 适量
• 数粒
• 2勺
• 1勺
• 1勺
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

红烧排骨的做法步骤

• 1 新鲜排骨冷水洗净。
• 2 放入锅中，加冷水、料酒焯水。
• 3 备葱、姜、八角，我刚好有小葱，可以用大葱的。
• 4 焯出血沫，用筷子将排骨拣出来备用。
• 5 锅中倒油，放入冰糖粒，小火烧化。
• 6 用锅铲轻轻敲击冰糖，适当搅拌，利于快速形成糖色。
• 7 倒入排骨，让每块排骨均匀裹上糖色。
• 8 放入葱姜八角，倒入生抽、蚝油，煸炒一下。
• 9 倒入开水，盖盖中小火烧一小时。
• 10 待收汁时放盐。
• 11 出锅时放入鸡精、葱花。
• 12 趁热开吃。

小窍门

1、焯水后可用温水洗，或用筷子拣出，切忌用冷水冲洗。
2、盐不能过早放，快收汁时才放盐。
3、不用放酱油或老抽。