“地方特色，酸香不腻。 ”
1 葱姜摘洗干净切好，大料冲洗干净。 
2 排骨冷水下锅，加入料酒，葱姜，烧开煮10分钟。 
3 捞出来冲洗干净，控干。 
4 锅内倒油，下入排骨炒干表面水分。 
5 加入料酒去腥。 
6 加入各色大料翻炒。 
7 先加入一小碗醋，约50克，翻炒去腥。 
8 加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀，提香上色。 
9 再加入一大碗醋，大概500克。煮开之后加水不用盖盖子进行炖煮。（陕西关中臊子肉，臊子排骨就是醋特别多，有的地方都不加水，纯醋炖。） 
10 大火烧开后转小火炖煮一个小时。 
11 肉熟后加少许盐，转大火收汁。 
12 酸香不腻，臊子排骨。 
