“家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。
五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系。 ”
1 准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上。 
2 煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许。 
3 把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图。 
4 把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可。 
5 捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分。 
6 抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）。 
7 锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅。 
8 炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮。 
9 制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀。 
10 梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）。 
11 肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状。 
12 切成等大的片。 
13 肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中。 
14 放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗。 
15 上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）。 
16 扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成。 
17 咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。 
