肉沫茄子

茄子做的好吃，肯定是多一碗米饭的节奏。肉沫茄子最下饭，百吃不厌！看着就很有食欲，而且做起来也不难，茄子控们可以尝试一下，肯定不会让你失望的哦！ 软香的茄子裹着一层恰到好处的面糊，面皮吸着鲜香美味的汤汁，一口下去，简直把每个味蕾都挑拨到了极致。拌着米饭吃，唇齿留香。

需要食材

• • 茄子
  • 一个
• • 肉沫
  • 100克
• • 豆瓣酱
  • 1勺

做法步骤

1.

去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡（想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变，泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦！）

2.

茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀

3.

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

4.

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。

5.

锅中热油，为平常炒菜的油量就好，下葱蒜、小尖椒小火爆香

6.

加入肉沫小火快速划散，转大火炒至肉沫变色~

7.

然后舀入郫县，小火炒出红油

8.

倒入茄子，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

9.

味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

10.

百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

11.

香甜诱人的茄子，相当下饭哦

12.

其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

13.

用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃

小贴士

1. 1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，
2. 2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
3. 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
4. 4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
5. 5.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

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