【酱香浓郁的酱黄瓜】媲美中华老字号的什锦酱菜

需要食材

• • 黄瓜
  • 5根
• • 胡萝卜
  • 1根
• • 尖椒/辣椒
  • 3支
• • 卤煮的花生
  • 100克
• • 盐
  • 适量
• • 姜
  • 1块
• • 蒜
  • 两头
• • 辣椒碎
  • 适量
• • 油
  • 60克
• • 酱油
  • 120克
• • 白糖
  • 10克
• • 辣椒油
  • 10克

做法步骤

1.

洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）

2.

盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉

3.

等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了

4.

生和大蒜都切成薄薄的片

5.

开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开

6.

待油热后倒入，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里

7.

在碗里继续加入和，搅拌均匀，放在一边晾凉

8.

碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味

9.

将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里

10.

加入

11.

将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物

12.

将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取

小贴士

1. 除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕（切圆片）、小土豆（一切两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提前煮熟）等
2. 用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐（平时炒菜用盐的2倍量）腌制1、2个小时，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味
3. 制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道

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