糖醋鱼

过年一定不能少的一道菜，肯定就是一条整鱼了，象征着年年有余。我们家过年都会做2条鱼，一条吃的，一条不动做好兆头。看了这个视频过年就可以自己上手做了。做鱼的过程比较简单，但是大家在炸鱼的时候一定要小心，特别是拿在手上给鱼炸定型的时候，一定！一定！一定要拿稳了，千万别脱手掉到油锅里去了

需要食材

• • 鲤鱼
  • 1500g
• • 生姜
  • 15克
• • 大蒜
  • 20g
• • 红辣椒
  • 2个
• • 芹菜
  • 2根
• • 大葱5cm左右长段
• • 小葱
  • 2根
• • 鸡蛋
  • 一个
• • 淀粉
  • 200g
• • 面粉
  • 100g
• • 花椒
  • 少量
• • 豆瓣酱
  • 20g
• • 米醋
  • 15克
• • 白糖
  • 15克
• • 盐和水淀粉
  • 适量

做法步骤

1.

从鱼鳃向后数2个关节的位置下直刀，到鱼骨的时候向后片

2.

掀开片好的鱼肉中间划一刀

3.

从上一个下刀处向后数2个关节的位置下直刀，然后向后片，再掀开鱼肉中间划一刀，依次类推改刀到鱼尾处

4.

在鱼尾的位置划X刀

5.

撒上盐，每个鱼片里面都要撒上

6.

放入料酒，在鱼上均匀的抹上盐和料酒，鱼片里面也都要抹上，然后腌制30分钟

7.

切丝

8.

切末

9.

红椒切丝

10.

切小段

11.

大葱切丝

12.

切小段

13.

淀粉和2：1混合放入一个和水调浆，浆的浓度到似流非流的状态即可

14.

鱼上均匀的挂上糊，每个鱼片里面都要挂到

15.

油烧到7-8成热，拿住鱼嘴和鱼尾弯着炸鱼，给鱼定型然后慢慢的从鱼头开始放最后放鱼尾，在油锅里炸

16.

大概炸3-5分钟将鱼翻个身继续炸3-5分钟

17.

热锅放入油、

18.

待花椒周边出气泡的时候放入炒出红油

19.

放入姜丝翻炒

20.

放入蒜末翻炒

21.

放入芹菜段翻炒

22.

放入辣椒丝翻炒

23.

放入葱丝翻炒

24.

放入适量的盐翻炒

25.

加适量的水烧开

26.

放入翻炒

27.

放入翻炒

28.

放入水淀粉勾芡

29.

撒上葱花翻炒

30.

出锅沥干油摆盘浇上糖醋汁

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