需要食材
做法步骤
1.
紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡，取出，沥干水分待用。
2.
取一小锅，下油热开，下茄子，用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。
3.
将炸好的茄子放进砂锅。
4.
咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。
5.
猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。
6.
将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。
7.
将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
8.
锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。
9.
将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
10.
原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。
11.
将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上，倒入调配好的酱料。
12.
加入能淹没食材的开水。
13.
大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。
14.
略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花，熄火，开吃。
小贴士
- 茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。
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