“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才能体现出好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香，五味俱全，惹人垂涎。 因为嗜好辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲。水煮鱼，火锅，口水鸡，牛蛙，蕨根粉等等，都是我的最爱。尤其是口水鸡，白生生细嫩嫩的鸡肉，淋上红殷殷的辣子调味汁，让人一看就垂涎三尺。
1.
准备好所需的食材。
2.
将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。
3.
然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。
4.
5.
放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间，我用的两个鸡腿750克，煮了18分钟。
6.
将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。
7.
8.
准备好。
9.
勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺、2汤勺生抽、2小勺、少许鸡精。
10.
将冰镇好鸡腿切成块，码放在盘中。
11.
12.
成品图。
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