蒜香排骨

初夏时节试新蒜

需要食材

• • 猪小肋排
  • 500g
• • 新鲜大蒜
  • 2头
• • 香葱
  • 2棵
• • 姜蒜
  • 适量
• • 黄酒
  • 1大勺
• • 蚝油
  • 1大勺
• • 黑胡椒粉
  • 1/2小勺
• • 日式照烧酱
  • 4小勺
• • 食用油
  • 3大勺

做法步骤

1.

肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜

2.

排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质

3.

排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分

4.

加入、、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右

5.

大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分

6.

葱叶切成粒备用

7.

起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用；

8.

锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色

9.

加入适量开水，没过排骨即可

10.

加入日式照烧汁

11.

加入现磨胡椒粉

12.

转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖

13.

焖至排骨熟烂，转大火收汁；至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀；

14.

关火，加入粒，起锅即可

小贴士

1. 大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片
2. 照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替。
3. 酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了。

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