水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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准备材料如图。
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将、、莴笋尖切段，洗净。
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将切片，小葱切小段备用。
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将切片。
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瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
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热锅倒油烧至八成热。
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放入配菜翻炒断生。
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炒好的配菜装入碗中。
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热锅再倒油烧至八成热。
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放入肥肉煸干出油。
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加入一勺翻炒出香味。
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放入生姜翻炒均匀。
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加入适量清水煮开。
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将煮好的肉片装入碗中。
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热锅再倒油烧至八成热。
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撒上葱花就做好了！
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超级下饭菜！
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美味！
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