东坡肉

昨天看了一期节目，汤唯给曾经带她长大的老师亲手做一道东坡肉，像大厨从零开始学习，我也就顺便跟着学了一手！

需要食材

• • 五花肉
  • 600克
• • 香葱
  • 一把
• • 生姜
  • 两块
• • 黄酒
  • 200ml
• • 生抽
  • 100ml
• • 冰糖
  • 一把

做法步骤

1.

整块入水，焯两三分钟。撇净血沫，捞出来～拔拔毛还是很有必要的，总会有漏网之鱼。处理干净之后切大块。我切了七块。

2.

在小炖锅的锅底铺上满满的段，炒锅也可以，但是液体量有变化。

3.

将肉块码在葱上，撒一把盖在肉上。

4.

两块姜拍扁，盖在肉上面，葱段继续铺上！

5.

，淋上！

6.

酱油，淋上！

7.

锅里加点开水，与肉齐平就好，开火，烧开后转小火，慢炖两个小时！

8.

慢慢的，葱和姜的味道都会融进汁里，再烹入肉中，口不重的就不需要加盐了，的味道就够了，也不用加老抽了，我这个酱油颜色不好，如果觉得颜色淡的话了加几滴老抽，加盐的话最后半个小时加。

9.

时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。

10.

加盖，放进蒸锅，继续蒸30分钟

11.

蒸好之后，颜色变深了！皮变紧致了！肉里的油蒸出去了！

12.

翻过来看一看～浓油赤酱！

13.

夹一口尝一尝，没sei了！ 余味绕梁，过瘾了！

小贴士

1. 1.不加花椒大料，不加，不加，三遍！
2. 2.黄酒，黄酒，黄酒！
3. 3.先炖后蒸，为什么不一致炖下来呢，因为一直炖顿到酥烂了肉就没形啦，不漂亮啦！所以后面收尾的工作由蒸来完成，既能走出去油，又能保持方正美观！另外我觉得步骤多显得自己特别专业
4. 以上！

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