虾仁蒸蛋

需要食材

• • 鸡蛋 3个
• • 虾仁 6~8个

做法步骤

1.

准备食材：鸡蛋，虾

2.

虾仁去掉虾线虾肠，加一点点料酒，几滴柠檬汁去腥

3.

鸡蛋打入碗中，有一个鸡蛋壳保留的稍微完整些，用来当量具

4.

加温水，温水，我通常是饮水机里接点热水再掺点凉水，温度就是手摸上去不烫手，加6个蛋壳的水。也就是鸡蛋液和水的比例大约1：2

5.

然后充分打散

6.

过滤掉大的泡沫

7.

再过滤一遍，依然还会有一些泡沫

8.

过滤第三遍的时候，就直接倒进蒸碗里了。如果表面还有气泡，用小勺子撇掉。（过滤掉泡沫这是水蒸蛋平整的关键）。然后静置几分钟。

9.

盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放蒸锅里，蒸15分钟

10.

这时候准备一点葱花，调个汁：生抽，香油，少量水。

11.

15分钟后，鸡蛋液已经凝固，揭开保鲜膜，把虾仁摆放在表面，再盖上保鲜膜，继续蒸五分钟。

12.

取出，撒葱花，倒上调好的汁水就可以了。

13.

特别鲜香，嫩滑，里面也不会有蜂窝。很好吃。

14.

成品图

15.

成品图

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