黄焖鸡米饭

不知道从什么时候开始，大街小巷的饭馆到处都是这道黄焖鸡米饭，刚开始听名字我以为是米饭和菜在一起的，就是类似盖浇饭的那种，后来跟朋友一起吃过才知道原来正宗的黄焖鸡米饭还挺讲究的，是用秘制的酱料和十几种香料精心烹饪而成的。主料可以选择鲜嫩三黄鸡或者鸡腿肉，最好用砂锅烹饪，然后焖上一锅米饭，将做好的鸡肉浇入米饭中一起食用，口感鲜美入味，食用后唇齿留香。

需要食材

• • 鸡腿
  • 1个
• • 干香菇
  • 6-8朵
• • 青椒
  • 1个
• • 姜
  • 3片
• • 红干椒
  • 3个
• • 盐
  • 适量
• • 料酒
  • 2汤匙
• • 白胡椒粉
  • 1茶匙
• • 生抽
  • 2汤匙
• • 老抽
  • 1汤匙
• • 冰糖
  • 6粒
• • 食用油
  • 适量
• • 清水
  • 适量

做法步骤

1.

肉洗净斩块，也可以在买鸡腿时让卖家帮忙

2.

提前泡发切片，切条状

3.

生切片，红干椒剪成小段

4.

锅中放油烧至五成热，下入小火不停的翻炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色

5.

放入鸡块改大火翻炒变色，发现家里还有两个鸡翅，所以一起放进去了

6.

然后调入翻炒均匀

7.

倒入姜片和红椒段

8.

调入、炒至鸡肉上色

9.

再放入香菇翻炒均匀

10.

添清水与锅中食材持平

11.

调入一茶匙，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟

12.

待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒

13.

再按照个人口味调入适量的盐，翻炒均匀即可

14.

一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了，记得要提前焖好米饭哦！

小贴士

1. 鸡肉可以选择三黄鸡，肉质比较细嫩，如果是人少食用就用鸡腿，这个可以按照自家的情况做一下变通
2. 香菇用干的味道比较浓郁，但要提前泡发，当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇
3. 炒糖色是这道菜红润油亮的关键，注意一定要用小火来回翻炒，呈粘稠的琥珀状就可以了，千万不要炒过了，否则口感发苦，整道菜就被搞砸了

收藏菜谱

分享