下馆子必点的菜—麻辣水煮鱼，在家也能复刻。来吧，自己动手做一做这让人欲罢不能的美味吧！
1.
洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时鱼滑动。鱼最好先冻一下再片。
2.
片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，让鱼片吸饱水，这样才能保证鱼片的嫩滑口感。
3.
烧开一锅水，水里加盐和少许油。下、、焯熟捞出，然后过一下凉水。
4.
焯蔬菜的水备用；焯好的蔬菜码在碗底。
5.
用刀剁细碎些；切细条；、蒜、切碎备用；剪成段，与一起放水中浸泡一会儿，然后沥水擦干水分备用；、辣椒面备用。
6.
锅中加油，冷油小火装花椒焙香，干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。
7.
8.
9.
加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮5分钟。期间调入一汤匙、一汤匙、一茶匙盐、一茶是、一汤匙醋调味。
10.
11.
鱼片现腌现做。鱼片先沥水，加下一汤匙料酒、一茶匙盐、一个、一汤匙淀粉抓匀，然后再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。
12.
锅中加稍多些的油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷轻轻拨散。鱼片变白，迅速捞出。
13.
将鱼片铺在碗里，表面放上刚才煸好的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、、香菜末。锅中加些许油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。
14.
麻辣水煮鱼就做好了！
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