厨师长拿手菜，农家回锅肉，必吃三大碗饭！

小圆食记 Menu 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 创意指数 农家回锅肉

需要食材

• • 五花肉
  • 150g
• • 青椒
  • 3个
• • 蒜
  • 15g
• • 豆豉
  • 15g
• • 豆瓣酱
  • 20g
• • 花椒
  • 2g
• • 盐
  • 1g

做法步骤

1.

150g、 3个 蒜 15g、 15g、 20g、 2g、盐 1g

2.

青椒洗净，切块备用

3.

姜蒜拍扁备用

4.

热锅冷油，倒入肉片

5.

将肉片均匀播散，倒入适量清水

6.

盖上盖子，当肉片变色后，关火，开盖

7.

轻轻晃动肉片，防止粘连焦糊

8.

小火煎至肉片两面金黄，盛出

9.

油锅倒入大蒜、豆豉、豆瓣酱、花椒，炒香

10.

炒出香气后，倒入青椒，加入1g盐调味

11.

翻炒均匀，加入少许清水

12.

加入肉片大火翻炒均匀，即可出锅

小贴士

1. ​1.五花肉倒入清水煎煮，加快肉质变熟，且不老
2. 2.五花肉关盖煎煮，防止溅射，开盖前关火降温

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