辣子鸡是四川的名菜，因其麻爽火辣、非常下饭而深受大众喜爱。一道上层的辣子鸡要做到鸡肉外酥里嫩、辣而不燥、麻香爽口，才能称之为四川辣子鸡。 鸡肉选择肉多骨头少点鸡胸肉和鸡腿，因为骨头不易入味，并且在油炸时骨头会变黑，影响美观。 如果时间允许，也可以选择整只童子鸡，腌制一晚，鸡骨炒出来非常香，可以连骨头一起吃。
1.
切块，洗净血水
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拍烂，切丝，切长段、
3.
干
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、
5.
、
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粉
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用盐、、十三香腌制鸡块30分钟以上，如果时间允许，可以尽量多腌些时间。
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热锅倒入，大火烧至8成熟（放入筷子起大量泡泡即可）
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用略大于中火的火候炸鸡块。（超大火容易炸糊，中小火容易将鸡块炸得绵而不酥，鸡块口感易老）
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鸡块金黄后捞起来沥干油份
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舀出多余的油，锅内留下少许
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倒入炸好的鸡块，大火不断翻炒两分钟
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倒入白糖提鲜，综合一下辣味
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倒入酱汁提鲜
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装盘
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